pastor

Generalmente hago sugerencias de lugares donde comer, de ciertos platos, vinos o cosas por el estilo. Rara vez soy crítico, o lo soy de una manera muy suave. Pero como buen sibarita sigo probando lugares nuevos y aunque no he tenido experiencias muy malas, si siento que es necesario llamar la atención sobre algunos aspectos que han ido haciendo que las salidas a comer no sean tan agradables como deberían:

1.- El Caserío: un plato extremadamente chico dentro de los platos de fondo, en base a vino blanco sin la correcta reducción lo que afectaba la percepción del resto del plato. Un mozo ofreciendo papas fritas, arroz o puré de acompañamiento siendo que el plato, aunque chico, era el equivalente a un pastel de jaiba. El otro plato era atún, el cual estaba descompuesto, asqueroso, incomible y probablemente toxico para cualquiera que se lo llegará a comer entero. Cuando reclamamos al mozo, este lo cambio inmediatamente sin siquiera sorprenderse por el reclamo. Al rato lo escuchamos decir que no era el primer atún que devolvían pero que el chef se negaba a reconocer que estaba malo entonces ellos seguían cursando ordenes para que se le acumularan los reclamos y así entendiera. O sea fuimos victimas de un gallito interno. Postres pobremente presentados en vajilla más que corriente dieron el broche final a una experiencia nada de grata. Quiero dejar en claro que mi malestar no es por arribista, pero si uno va a borde río no sólo paga por la comida sino que también por aquello que dice vender el entorno.

2.- Entre Tapas y copas: para mi esto es aprovecharse de una idea y un concepto que muchos tienen por diferentes motivos y ofrecer cualquier cosa. Esto ya que en un lugar con ese nombre uno espera poder comer tapas y pinchos, diferentes, variados, sencillos rápidos. Y no una carta poco variada, poco audaz y, peor aun, poco autentica. Era un picoteo como el que se obtiene en muchos otros lugares. Luego lo de las copas. El vino en copa generalmente tenia mala fama, solía corresponder a un sospechoso “vino de la casa” que era caro o malo o ambos. Entonces si un lugar como este cuenta con un dispensador de vino lo mínimo es que su carta de vinos señale cuales son los vinos ofrecidos en esas condiciones. Pero no, cuando se pidió la carta respectiva sólo llego una carta promocional del destacable festival de vinos reserva, pero que únicamente presentaba aquellos vinos en promoción y que venían en botellas. Nada de copas. Entonces toca pararse a ver que hay en el dispensador y bueno ya todo el concepto se va a la cresta. Que sea rico y se pase bien queda de lado frente a un blufeo tan grande como este.

3.- Amorío: todo casi perfecto, pero los platos para ser elegantes no necesitan ser tan chicos. Un restaurante con ese estilo y ese nivel debe servir agua de manera habitual a sus comensales y los mozos deben estar mejor instruidos sobre cómo reaccionar o responder frente a la falta de un vino de la carta. Ah, y cuando uno quiere pimienta debe haber pimienta en el recipiente. Detallitos, pero para el nivel que se quiere acceder, puede crear la deferencia entre bueno y excelente.

4.- Delmónico: es cierto, las ensaladas como platos independientes que ofrecen los diferentes restaurantes se basan en una selección de lechugas y dos o tres cosas que varían. La base es la lechuga pero no por eso debe ser lo único de un plato, al nivel que llegue a esconder los ingredientes que hacen la diferencia entre una y otra. Además estos ingredientes no deben venir en cantidades dignas más de un decorado que de un protagonista. En pocas palabras, si llenar de hojas un enorme plato los hace quedar tranquilos están cometiendo un error. Y seguimos en Borde Río donde el nivel no debiera permitir estas pequeñeces.

5.- Brighton: es una de las postales más clásicas de Valparaíso, una vista privilegiada, una construcción en inmejorable ubicación. Un imán automático de turistas, bohemios, viejos amantes del puerto o nuevos curiosos. Y sin embargo su restaurante es de una abismante falta de originalidad y estilo. La comida está bien hecha, se podría decir que es sabrosa, la atención es atenta y amable, pero no entiendo como un lugar así no genera algo más audaz, representativo, exclusivo o por ultimo clásico, en el mejor sentido de esta palabra. Me refiero que si el único menú de un sábado ofrece alternativas como filete con salsa de champiñones y papas duquesas congeladas, o tomate relleno de atún en tarro o un solo tipo de postre, algo debe estar mal. Una carta con los tradicionales pescados según orden, mas preocupados de tortillas o tablas de queso sin una pizca de originalidad, marcan la pauta. Si voy a Valparaíso quisiera tener la mejor selección de mariscos con una amplia carta de los mejores vinos blancos del vecino valle de Casablanca y todo con alternativas originales que rescaten las deferencias y el estilo de un ciudad y un sector que atrae a un lote importante publico todo el tiempo. No es necesario que se rompan la cabeza, acudan a antiguas recetas de caldillos o miren unas cuadras mas allá donde por precios mas moderados ofrecen un verdadero deleite a los turistas.

La idea no es criticar por criticar. Pero hay tanta gente que se esfuerza por hacer cosas interesantes y consistentes, que detalles como los anteriores se deben superar para que una mala experiencia no liquide a un potencial y leal comensal.

Yo apoyo a Andrés Velasco.
Puedo no estar de acuerdo con todas sus políticas económicas.
Puede ser que a veces lo encuentre un poco ajeno a la realidad.
Incluso puedo encontrarlo cerrado e intransigente.
Pero yo a el lo veo trabajando, con una carta de navegación clara, con propósitos pensados, no lo veo improvisando, ni cayendo en el populismo, no es derrochador, no aprovecha la bonanza gracias al cobre para tomar acciones parafernálicas en desmedro del futuro.
A el le están cobrando cuentas ajenas a su desempeño como ministro de Hacienda.
Desde siempre quienes han estado en estos cargos han sido ampliamente criticados, de tener cocodrilos en los bolsillos, de ser muy teóricos, excesivamente técnicos, de aliarse con los empresarios o por el contrario de tomar medidas poco arriesgadas que sólo dañaran las inversiones en el país. Siempre son los malos de la película y sin embargo suelen ser los más estables en cada gabinete. Curiosamente después salen con altos porcentajes de valoración. Foxley paso a ser senador y presidente de la DC, Aninat, quien quizás fue el mas deslucido de , terminó con un reconocido cargo en el extranjero y fue sondeado como candidato en las pasadas elecciones senatoriales y el último, Eyzaguirre, es quizás la carta más fresca y arraigada que tiene el PPD si sigue con intenciones de tener un candidato presidencial. No creo que Velasco vaya a ser la excepción.
Algunas críticas me parecen más cargadas de resentimiento que de valor político o económico.
Les molesta su éxito fuera de Chile, lo hacen ver como algo negativo, ajeno a Chile, cuando en el fondo necesitamos mentes ampliadas para definir las políticas de un gobierno, no la eterna observación del ombligo que caracteriza a muchos dirigentes.
Para una Concertación sin un norte claro y común para todos, el ministro aparece como el nuevo Pinochet que los une para pelear. Es el enemigo común que todos tienen y es fácil, puesto que no afecta a las cúpulas partidistas habituales. Como todo depende de la plata (falta, exceso o derroche) todo es culpa del señor este.
Y bueno, si cae a quien culparán? A Bachellet por no tener idea de economía y confiar en uno de los mas brillantes del país? O a los gobiernos anteriores? O al empresariado?
Creo que el tema de los derechos humanos está lejos de cerrarse, pero espero que no saquen incluso ese tema para atacar a Andrés Velasco.En conclusión, políticas más o menos acertadas, un estilo quizás en extremo silencioso, un escenario desfavorable y falta de manejo político, pueden ser todos elementos que se le pueden achacar, sin embargo, si no lo dejamos trabajar con tranquilidad, mirando más allá, van a ser muchas más las cosas de las que nos vamos a lamentar después.

El colorín Zaldivar no es un outsider, no es un opositor al gobierno, tampoco un defensor de los derechos del pueblo, ni el ultimo bastión de integridad moral dentro del conglomerado oficialista. Adolfo Zaldivar es simplemente el defensor de la persona a quien el más quiere, admira y respeta: él mismo.
Su apoyo a Bachellet duró el tiempo en que era el único interlocutor de la Democracia Cristiana con la primero candidata y luego presidenta. Le duró exactamente el tiempo suficiente en que le fue útil para derrotar a Alvear. Pero cuando las posiciones cambiaron, no le costó ni un poco volver a ser opositor a cualquiera que represente de la más mínima manera ideas izquierdistas.
Tampoco deben cantar victoria en la oposición. Aunque Zaldivar parece a veces estar más cómodo al lado de gente como Piñera, Cardemil o alguno de los Larraín, la verdad es que el no está con ellos, simplemente acercarse a ese sector le es funcional en este momento.
Ni siquiera su hermano debe cantar victoria, porque sólo cuando la idea era oponerse a Lagos o ganar espacios de poder en el primer gabinete del actual gobierno, se acordó de él. El resto del tiempo es casi como si no se conocieran.
Y bueno, al menos es un hombre fiel a él, no se contradice, el sólo piensa en si mismo y en como las circunstancias le son funcionales a sus aspiraciones de poder.
Un tipo así puede ser interesante, pero de temer.
Es el temerario que puede servir para apagar un incendio o para tirarlo a la pelea rápida, pero no para cuidar algo de más valor. Porque de seguro lo querrá arrebatar.
Tal cómo ahora quiere quedarse con todo, aunque no lo parezca.

Estando desaparecido de la vida multidisciplinaria por 4 meses da tiempo para pensar muchas cosas, de crear nuevos conceptos, generar ideas y de divagar muchísimo. La lista que viene a continuación son cosas que se me han venido a la cabeza el último tiempo y que dan una buena idea del estado mental de quien escribe:

1.- hay que desconfiar de cualquier enólogo que no sepa comer bien.
2.- un psicólogo que pierda la capacidad de sorpresa no merece mi confianza.
3.- no hay que tratar de entender las opiniones que el resto tenga de uno.
4.- es posible compartir casa con un amigo y no pelear.
5.- al parecer ir solo a los matrimonios no es tan buena idea.
6.- uno sólo tiene que ser leal con uno mismo.
7.- pelear de vez en cuando no tiene porque ser tan negativo.
8.- soy un tipo sólo, por opción y por esencia
9.- se me achico el estomago.
10.- grace kelly de mika es mi nueva obsesión musical.
11.- debo retomar el hábito de la lectura, aunque me cueste cada vez más concentrarme.
12.- cuando no tengo tiempo es porque no quiero tenerlo, en la mayoría de los casos.
13.- ya no me enganchan las teleseries como antes.
14.- me emborracho más fácil, creo que es por el cansancio-
15.- la gente valora que uno sea directo, aunque sea mas duro.
16.- no fui el hijo que mi viejo quería ni el fue el padre que yo necesitaba.
17.- me da mucho miedo partir, pero más miedo me da quedarme.
18.- canto pésimo, pero igual me gusta hacerlo en el auto, cuando voy solo.
19.- debí reconocer que dormir también forma parte del descanso.
20.- supere todos los rencores hacia mis compañeros de colegio.
21.- encuentro muy divertida la moda por los playmobil, pero no me llego a fanatizar
22.- he empezado a invertir en vinos.
23.- el hecho de que me guste tanta gente se debe únicamente a un mecanismo de autodefensa para que no me guste nadie y así no sufrir ni tener que arriesgarme.
24.- en algún minuto debí reconocer que las circunstancias me sobrepasaron.
25.- las madres tienen una forma de entregar su cariño que es un real misterio para mi.
26.- si, lo acepto, soy mateo, pero ni tanto como el resto cree.
27.- no soy tan invisible como yo pensaba.
28.- a pesar de que no fumo tanto creo que no sería fácil dejarlo.
29.- definitivo, soy fácil.
30.- los aeropuertos son mi hábitat natural.
31.- me gusta la actividad gremial.
32.- no sé expresar cariño, soy bastante lerdo y llego siempre tarde con esas demostraciones.
33.- ni el té ni el café han ganado, mi tendencia al equilibrio me hace convivir día a día con ambos.
34.- comida chatarra de vez en cuando es hasta bueno.
35.- era una soberana lata en el colegio.
36.- trabajo por impulsos, en una hora puedo hacer la pega de un día entero, y otras veces en una mañana no soy capaz de hilar una idea coherente que sea.
37.- debo fumar menos.
38.- apenas descubro que le gusto a alguien me pongo a la defensiva.
39.- me están empezando a molestar los comentarios en cuanto a mi peso.
40.- echaré de menos a mi hermana, creo que más que ella a mi.
41.- mi carácter cada vez es más parecido al de mi viejo, sin embargo y conciente de eso no me emparejaré ni tendré una familia que tenga que mamárselo.

Cuando te vi la otra noche al principio no te reconocí, luego vi que eras tú pero mi saludo no fue lo afectuoso que siempre imaginé que seria.
Eras diferente, eras la misma persona pero sin ese brillo especial que hacia sentir atraído a ti desde que te conocí.
Luego conversamos nos reímos y terminamos.
Algo se rompió de mi parte.
Al parecer acá solo quedó amistad y es verdad que ya no hay nada mas.
De parte mía, como siempre fue. Porque nunca hubo reciprocidad de sentimientos.
El punto es que a lo mejor lo superé y eso lejos de tranquilizarme me dejó un vacío.
Necesito justificar contigo mi soledad.
Necesito que seas la excusa para no atreverme y proteger mi intimidad.
Yo no necesita una nueva amistad.
Yo te necesitaba a ti.

Hace unos días conocí a una persona de cara alegre, de mirada transparente y con expresión de alegría.
Puede haber estado feliz o puede que no. Lo importante es lo que trasmitía como imagen habitual. Transmitía en positivo. Y eso me impresiono.
No era un asunto de reír o no. Era más bien un asunto de sonreír con los ojos, con los gestos, con la forma de hablar.
Así se aprende un poco de cada persona. Así se avanza y se acerca la meta de aprender a ser feliz.

Mi madre está triste, anda sensible, nerviosa, se le nota en la cara, en los gestos y en las reacciones. Su hija menor se va, lejos, por dos años y sin claridad de volver. Se suma a la partida hace poco más de un año de mi hermana mayor al casarse, y al paulatino alojamiento mio por motivos laborales.
Atrás están quedando esos años donde hasta mi abuela vivia con nosotros. Donde la ausencia de mi papá los días de semana no eran tema, ya que la casa estaba llena y el movimiento era constante.
Ahora mi abuela ya no vive con ella, y los hijos de a poco desaparecemos. Mi papá por trabajo sigue estando algunos días de la semana fuera de Santiago y ahora eso si se nota. Nido vacio y muy vacio.
Pero a pesar de todo eso mi vieja va y me sorprende nuevamente. Una de las cosas más duras que le podría pasar ahora es que otro de sus hijos se aleje de manera no fácilmente alcanzable y sin embargo ella lo apoya. Me refieor a que frente a mis intenciones de irme a estudiar fuera de Chile ella decide hacerme el regalo que a su juicio tenía pendiente por años y me ofrece pagar el post grado. No estuve muy de acuerdo, mi primera reacción fue no, no quiero deberle nada a nadie, quiero y aspiro a ser independiente y autonomo. Pero a la larga termine aceptando, debo ser realista, el tema del financiamiento de mis estudios era un tema que estaba pateando y que de a poco estaba empezando a abordar en mis planificaciones, y claro esto viene a calzar perfectamente.
Que entrega más grande por Dios, que aquello que te puede hacer más triste tu lo des con generosidad por el bien del otro. Que despaego, que cristianismo más puro, que coherencia de vida. Con eso mi vieja me da una cachetada y me demuestra que todo aquello que yo persigo es posible encontrarlo sin tanta grandilocuencia, sin darle tantas vueltas, sólo con amor.
Y eso era el amor de madre despues de todo. aun queda mucho por aprender. La responsabilidad es mayor, pero el cariño que hay tras mi me da la plataforma que necesitaba para mi despegue.
Y asi pasan las cosas, pasa la vida y paso yo junto a ella (y con mi madre en el pecho).